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  • TÉCNICA DIETÉTICA 1 _ 2024

    Los cuidados de los alimentos para una buena salud – PROMEDICAS

    LES DAMOS LA BIENVENIDOS A TÉCNICA DIETÉTICA I - AÑO 2024 

    EQUIPO DOCENTE 

    • TITULAR : LIC. PATRICIA VELAZCO 
    • ADJUNTO : LIC. ALICIA CRIVELLI 
    • JTP : LIC . SOFIA OLMEDO 
    • JTP : LIC. ROSANNA POLO 

  • UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA TÉCNICA DIETÉTICA

    UNIDAD 1: INTRODUCCIÒN A LA TÉCNICA DIETÈTICA

    1.      Introducción a la técnica dietética: Definición de Técnica Dietética y sus objetivos

    2.      Instrumentos de laboratorio: habilidad en el uso de instrumentos   de laboratorio. Balanzas de precisión, uso de las mismas. Pesos y medidas caseras de los alimentos: Peso Neto (PN), Peso Bruto ( PB) , Factor de cocción (Fcc) , Factor de corrección (FC).

    3.      Receta coquinaria: concepto, diseño e instrucciones para su realización. Tipos de receta. Ventajas de la utilización de la receta coquinaria.

    4.      Tipos de cocina: casera, de lujo, dietética. Conceptos, características, finalidad principal de cada una

    5.      Generalidades sobre alimentos: concepto de alimento -­ principio nutritivo -­ sustancia alimenticia -­ producto alimenticio.

    6.      Operaciones fundamentales en la elaboración de alimentos

    a)    operaciones mecánicas: concepto, clasificación. Efectos de las operaciones sobre el peso, volumen, aspecto, digestibilidad, estado sanitario y económico de los alimentos

    b)    operaciones físicas: mecanismos de transferencia calórica (conducción, convección y radiación). Métodos y procedimientos de cocción: caracteres comunes y diferenciales. Efectos de la cocción sobre las características de los alimentos. Comportamiento de los microorganismos a las diferentes temperaturas.

    1.    Modificación de los nutrientes por aplicación de calor.

    2.    Enfriamiento y congelación. Temperaturas y tiempo de conservación de los alimentos en la heladera. Técnicas para conservación en freezer. procesos de congelación: congelación lenta y rápida. técnicas ideales, finalidad. Congelación industrial. Congelación doméstica o artesanal. Descongelación de los alimentos.


  • UNIDAD N° 2 : GRASAS Y ACEITES

    Grasas: definición, tipos, ejemplos y características

    1-      Definición de aceites y grasas según CAA. Funciones de las grasas. Valor nutricional de las grasas y aceites. Punto de fusión y digestibilidad. Grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans-saturadas. Colesterol. Fitoesteroles:  consumo, beneficios para la salud.  CLA. Definición, beneficios para la salud.

    2-      Tipos de grasas y aceites, su utilización en las preparaciones de alimentos. Modificación de las grasas por acción del calor. Conservación. Rancidez. Fritura, salteado, principales diferencias. Grasas en la alimentación. Incidencia sobre la salud.

    3-      Semillas: Composición Química. Valor Nutricional. Usos en diferentes preparaciones.

    4-      Recomendaciones Nutricionales con respecto al consumo de grasas, aceites   de las GAPA (Guías Alimentarias para la Población Argentina)


  • Tema actual

    UNIDAD 3 : Leche y derivados

    Lácteos y derivados. Un completo informe para conocer todas ...

    1-      Leche. Definición según CAA. Caracteres Organolépticos y físicos. Composición Química. Comparación general de la leche de vaca con la leche materna. Comparación con bebidas vegetales. Modificación espontánea. Modificación por calor: acción sobre las proteínas, acción sobre las grasas y sobre las sales minerales. Modificación del color y sabor. Modificaciones de la leche por acción ácida.

    2-      Leches ácidas: yogur. Kefir. Kumis. Leches acidificadas y coaguladas.

    3-      Tipos de leche: Fluida. Pasteurizada. Esterilizada a Ultra Alta temperatura. En polvo. Condensada.

    4-      Dulce de leche. Crema de leche. Manteca. Elaboración y composición química. Conservación de la leche y productos lácteos.

    5-      QUESOS: Definición según CAA. Composición química. Técnica básica de elaboración. Clasificación de los quesos según composición química.  Recomendaciones Nutricionales con respecto al consumo.

    6-      Recomendaciones Nutricionales con respecto al consumo de lácteos y derivados de las GAPA (Guías Alimentarias para la Población Argentina)